Sommelier werden: Jetzt mehr über Gehalt & Berufsbild erfahren!
Täglich mit Wein zu tun haben, sich intensiv mit der Materie dieses Traditionsgetränks auseinandersetzen und eine Leidenschaft zum Beruf machen: Genau das trifft auf das Berufsbild des Sommeliers zu. Gleich zu Beginn sollten wir uns aber mit einem echten Mythos beschäftigen: Wer nämlich meint, dass ein Sommelier ausschließlich mit den Verkostungen von Wein beschäftigt ist, der irrt sich gewaltig. Übersetzt bedeutet Sommelier so viel wie Weinkellner:in, wobei es sich um einen ausgewiesene:n Weinkenner:in handelt. Der Beruf des Sommeliers ist für viele, die ihn ausüben, eine Berufung, denn sie haben sich dem guten Geschmack aus dem Glas verschrieben. Sommeliers sind Käufer:in und vor allem Verkäufer:in von Wein und arbeiten in Handel, Gastronomie- und Hotelbereich und teilweise auch auf Weingütern. Wie man Sommelier wird und was einen Sommelier ausmacht, erklären wir in diesem Text. Außerdem klären wie Sie auch über das Gehalt eines Sommeliers auf.
So werden Sie Sommelier
Eine einheitlich geregelte Aus- und Weiterbildung zum Sommelier oder ein Studium existiert nicht. Daher ist die Berufsbezeichnung Sommelier rechtlich auch nicht geschützt. Es gibt aber Weiterbildungen bzw. Lehrgänge, die Sommeliers ausbilden. Die Prüfungen werden von der IHK (Industrie- und Handelskammer zu Berlin) abgenommen. Ausbildungsstätten für Sommeliers sind in Deutschland unter anderem die Hotelfachschule Heidelberg (Fachschule für Sommeliers), die Deutsche Wein- und Sommelierschule der IHK Koblenz und das International Wine Institute in Bad Neuenahr-Ahrweiler. Die Dauer der Kurse unterscheidet sich je nach Bedarf. Die Prüfung zum „Sommelier Plus“ kann zum Beispiel schon nach rund sechs Monaten bei der IHK abgelegt werden. Beim Sommelier-Kurs in Teilzeit beläuft sich die Dauer auf circa fünfeinhalb Monate. Im Kompakt-Kurs in Vollzeit werden Sie Sommelier in etwa drei Wochen, ein Fernlehrgang zum Sommelier nimmt rund 14 Monate in Anspruch.
Nicht jeder kann sich ohne Weiteres zum Sommelier ausbilden lassen. Eine der folgenden Zulassungsvoraussetzungen muss erfüllt sein, um sich für eine Weiterbildung zum Sommelier zu qualifizieren.
Sie müssen vor Beginn der Weiterbildung einen anerkannten gastronomischen Ausbildungsberuf aus dem Restaurant- oder Hotelfach, wie Restaurantfachmann, erfolgreich abgeschlossen und mindestens ein Jahr lang Erfahrung aus der Berufspraxis gesammelt haben.
Sie müssen vorab die Ausbildung zum Winzer erfolgreich abgeschlossen haben.
Sie müssen vorab eine andere durch die IHK anerkannte Ausbildung erfolgreich abgeschlossen und zwei Jahre in dem entsprechenden Beruf Erfahrungen aus der Berufspraxis gesammelt haben.
Sie müssen ein zweiwöchiges Praktikum auf einem Weingut oder in einem Restaurant absolviert haben.
Während der Ausbildung bearbeiten Sie u.a. die Themen Weinkunde, Getränkekunde, BWL und Marketing. Die Inhalte der Schulungen hängen davon ab, welche Form der Ausbildung Sie wählen. Zentrale Lerninhalte im Fernstudium zum Wein- und Genussberater:in an der SGD sind:
Weinkunde
europäisches und deutsches Weinrecht
internationale Weinwelt
allgemeine Getränkekunde
allgemeine Lebensmittel- und Genussmittelkunde
Kombination von Genussmitteln und Getränken (Food Pairing)
Die Welt des Weines ist facettenreich und vielfältig: Allein in Deutschland werden etwa 140 Rebsorten angebaut. Die Rebsorten, aber auch Boden, Anbauregion und die Arbeit des Winzers beeinflussen den Geschmack eines Weines wesentlich. Dieser Lehrgang eröffnet Ihnen den Zugang zu der außergewöhnlichen und vielfältigen Welt der Weine und Genüsse.
Er vermittelt Ihnen fundierte Kenntnisse über die wissenschaftliche Methode der Sensorik und das komplexe Zusammenspiel von Geschmäckern und Aromen. Hierbei machen Sie sich das Prinzip des Foodpairings zunutze und lernen, welche Aromen sich gegenseitig am besten ergänzen und ein harmonisches Ganzes ergeben.
Ein Sommelier ist in allererster Linie ein:e Berater:in, speziell ein:e Weinfachberater:in. Ihre Aufgaben als Sommelier sind dabei aber weit mehr, als die Weinkarte Ihres Arbeitgebers genau zu kennen. Als Sommelier arbeiten Sie in der Gastronomie, Hotellerie oder in Weinhandlungen. In Ihrer Tätigkeit übernehmen Sie folgende Aufgaben:
Ein Weinsommelier berät rund um Weine. Das kann in gehobenen Restaurants genauso der Fall sein wie im Weinhandel oder auf einem Weingut.
Er ist verantwortlich für den Einkauf des Weins und den Weinbestand.
Weinsommeliers sorgen dafür, dass der Wein optimal gelagert wird.
Sie führen Veranstaltungen wie z.B. Verkostungen durch.
Sie übernehmen potenziell Führungsaufgaben als Restaurantleiter oder Verkaufsleiter.
Sie sind dafür verantwortlich, das Team im Bereich Wein zu schulen (Sommelierschule).
Das Gehalt der Sommeliers
Wie man Sommelier wird, ist in diesem Text bereits erläutert worden. Was aber verdient ein Sommelier? Die Antwort auf diese Frage ist kompliziert, da es viele unterschiedliche Einsatzbereiche gibt. Das Gehalt eines Sommeliers bewegt sich zwischen 24.100 und 33.000 Euro brutto pro Jahr. Das Einstiegsgehalt als Weinsommelier liegt durchschnittlich bei 1.788 Euro brutto monatlich. Der Ausbildungsgrad und der Umfang an Wissen und Fähigkeiten darüber hinaus haben einen Einfluss auf die Höhe des Verdienstes eines Weinsommeliers. Bewerber mit viel Berufserfahrung, z.B. als Restaurantfachmann, können daher mit einem höheren Einstiegsgehalt bzw. Verdienst rechnen. Laut Gehaltsdaten aus StepStone Gehaltsreports verdient man in Deutschland als Sommelier ein Durchschnittsgehalt von 28.600 Euro brutto. Bei Beschäftigung im Hotel- oder Gaststättengewerbe können aber auch Tarifverträge die Höhe des Gehalts bestimmen. Sommeliers gehören in entsprechenden Tarifverträgen zu Fachkräften mit umfangreichen Fachkenntnissen und Führungsaufgaben oder mit erweiterter Selbstständigkeit.
Deshalb lohnt es sich, Sommelier zu werden
Der Beruf und die Aufgaben eines Sommeliers sind äußerst vielfältig und abwechslungsreich. Wer aus dem gastronomischen Bereich kommt, also über die nötigen Qualifikationen, eine entsprechende Ausbildung in der Gastronomie verfügt und umfassende Kenntnisse rund um Wein mitbringt, für den könnte Sommelier genau der passende Job sein. Was Sie fachlich benötigen, um Sommelier zu werden, haben wir Ihnen bereits an anderer Stelle in diesem Text erläutert. Natürlich müssen Sie Fachwissen rund um Wein, also z.B. Weinbau und Rebsorten aus der Weiterbildung zum Sommelier mitbringen. Zu den fachlichen brauchen Sie auch individuelle und persönliche Fähigkeiten. Sie sind wortgewandt und kommunikativ, haben Verkaufstalent, eine gute Menschenkenntnis, verfügen über Fingerspitzengefühl und arbeiten gerne im Team? Dann sind Sie möglicherweise der perfekte Sommelier. Informieren Sie sich z. B. bei der SGD – Deutschlands führender Fernschule – zu Wein- und Genussberatung im Fernstudium.
Häufig gestellte Fragen zum Sommelier
Sommeliers oder auch Weinkellner:innen verfügen über viel Expertenwissen rund um das Thema Wein von Getränkekunde über Weinbau bis hin zur internationalen Weinwelt. Die wichtigsten Fragen zum Gehalt eines Sommeliers sind hier noch einmal zusammenfassend erläutert.
Welche Voraussetzungen müssen für eine Weiterbildung zum Sommelier erfüllt sein?
Eine der folgenden Zulassungsvoraussetzungen muss erfüllt sein, um sich für eine Weiterbildung zum Sommelier zu qualifizieren:
Ein erfolgreich abgeschlossener Ausbildungsberuf aus dem Hotel- oder Restaurantfach + ein Jahr Berufserfahrung
Eine erfolgreich abgeschlossene Ausbildung zum Winzer/ zur Winzerin
Erfolgreicher Abschluss einer anderen durch die IHK (Industrie- und Handelskammer zu Berlin) anerkannten Ausbildung + zwei Jahre Berufserfahrung
Zwei Wochen Praktikum auf einem Weingut oder in einem Restaurant
Wie hoch ist der Verdienst eines Sommeliers?
Im Gegensatz zu sonst eher nicht so gut bezahlten Berufen in der Gastronomie ist das Gehalt eines Sommeliers sehr gut. Sommeliers in Deutschland können mit einem Durchschnittsgehalt von 28.600 Euro brutto rechnen. Je nach Ausbildungsgrad, zusätzlichem Fachwissen und Erfahrung aus der Berufspraxis kann ein Sommelier bis zu 33.000 Euro brutto im Jahr verdienen. Bewerber:innen, die bspw. bereits Erfahrung in der Gastronomie haben, können entsprechend mit einem höheren Einstiegsgehalt rechnen. Das Einstiegsgehalt liegt im Durchschnitt bei 1.788 Euro brutto im Monat.
Was gehört zu den Hauptaufgaben im Berufsbild des Sommeliers?
Als Weinsommelier arbeiten Sie entweder in einem Restaurant in beratender Funktion, indem Sie die Gäste und Inhaber des Restaurants über den Weinbestand aufklären, oder Sie sind im Weinhandel tätig. In der Gastronomie empfehlen Sie z.B. passende Weine aus der Weinkarte zu den Speisen und/ oder sind verantwortlich für die Bestellung und Lagerung des Weinbestands. Als Sommelier tragen Sie eine hohe Verantwortung für den meist hohen Bestandswert der Weine. In Weinhandlungen sind Sie z.B. als Verkaufsleiter:in tätig und veranstalten mit Ihrer fachlichen Expertise Weinverkostungen.
Mit dem Infopaket erhalten Sie unser Kursprogramm, zwei Kursguides mit wichtigen Informationen und einem Auszug aus den Lernmaterialien sowie weiterführende Informationen zu unseren Services und Fördermöglichkeiten.
